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冬日青城朵朵花:呼和浩特燒麥

外地游客在冬季來內蒙古,都知道這里天氣寒冷百花凋零,但卻未必知道在首府呼和浩特,還能遇見在冬日里盛開的花——呼和浩特燒麥。

燒麥,是呼和浩特一種流傳很久而至今不衰的美食。這是一種用面粉制作的食物,用薄如紙張的面皮包裹著鮮美的餡料,邊稍皺折如花,形成獨特的“石榴口”造型,看著更像是一件藝術品。

有初到呼和浩特的游客,慕名到老字號燒麥館吃燒麥,點餐時看著燒麥只有小兒拳頭般大小,覺得要半斤差不多就能吃飽了。沒想到等燒麥一上桌就傻眼了:足足五屜有四十個之多!

原來燒麥在呼和浩特不按“個”賣,不按“屜”賣,而是按“兩”賣。更讓人覺得不可思議的是這個“兩”不是指燒麥的重量,而是薄薄的燒麥皮的重量。一兩燒麥就是八個。所以,在呼和浩特也有“二兩燒麥憋死漢”的說法。要是能吃下半斤的,絕對是神人了。

看來,要想品嘗一個地方的特色美食,還應該先去了解那個地方的美食文化。

早年間呼和浩特燒麥是在茶館銷售,茶客餓了總要補充點吃的。但茶館是清雅之所,只能備點清蒸面餅,最多只能幫著把茶客帶來的肉菜,卷在餅中熱一下,用了幾張面皮,就收幾張面皮的錢。時間久了,連餅中的菜也捎上了,但仍然按面皮的分量計價,“捎賣”就這樣誕生了。所以到呼和浩特去吃燒麥千萬不要按吃包子、餃子的數量去點,如果是飯量不大的人一般吃一兩八個就夠了。

而關于呼和浩特美食——燒麥的起源還有一個傳說。據說在清朝的綏遠,也就是現在內蒙古的首府——呼和浩特市。明末清初時,在呼和浩特舊城大召,有哥倆兒以賣包子為生,后來哥哥娶了媳婦,嫂嫂要求分家,包子店歸哥嫂,弟弟在店里打工包包子、賣包子,善良的弟弟除了吃飽以外,再無分文。為增加收入今后娶媳婦,弟弟在上爐蒸包子時,又做了些薄皮開口的“包子”,區分開賣,賣包子的錢給哥哥,賣開口的“包子”的錢歸自己,并把開口的“包子”取名“捎賣”,意思是在賣包子時捎帶著賣的。

呼和浩特人的一天是從燒麥開始的。而這冬天呼和浩特的燒麥館子,也是一道非常入畫的景致:黎明時分,天剛微微亮,燒麥館里已經高朋滿座了,男女老少從長嘴的壺里倒出黑釅釅的磚茶,聊著家長里短、市井消息、國際國內新聞,再時不時蘸上老陳醋品嘗一口皮薄餡大的燒麥,呼和浩特人一天的生活就開始了。

燒麥在寒冬里是呼和浩特人的最愛,冬天吃一籠熱乎乎的燒麥,再配上一壺消食的磚茶,那真是溫暖全身啊!

地方美食總離不開地方文化。來呼和浩特品嘗這個名小吃的同時,再看看玻璃窗內廚師們選食材、拌餡、搟皮……每一道工序一覽無余,里面的餡都是上好的羊肉,和著剁碎的蔥姜。吃著燒麥,還能感受呼和浩特舊城文化,真的是很愜意。

據了解,呼和浩特市玉泉區斥巨資打造了明清風格的呼和浩特燒麥第一街,逐步形成了目前的燒麥美食文化集聚區。將一條街道以美食來命名的“燒麥第一街”,足以證明燒麥這種美食對于一個區域的影響。

呼和浩特燒麥第一街的設立,讓廣大市民和游客在大飽口福的同時,還領略到了青城極具地方特色的民俗文化。

在冬季的呼和浩特燒麥第一街里,問一問、尋一尋,原來人們都是奔著能吃到最地道的燒麥來到這條街上,還有不少“新呼和浩特市人”和外地游客是感受呼和浩特市舊城別樣的“早點文化”慕名而來。一壺磚茶、一兩燒麥,就是呼和浩特人美好一天的開始。呼和浩特市的美食文化在這里得到傳承。

呼和浩特燒麥,這朵朵盛開在冬日里的花,開到了呼和浩特人和游客的胃里,也美到了心里。

[責任編輯:賈小燕]

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